双色蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。工具/原料more鸡蛋(3个)牛奶(30克)低筋面粉(75克)植物油(45克)白糖(55克)可可粉10克水30克淡奶油20克步骤/方法1/17分步阅读把材料准备好。2/17把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来。3/17在蛋黄的小盆里加入油和牛奶。4/17在蛋黄的小盆里加入油和牛奶。5/17蛋清用电动打蛋器打到鱼泡状时加入3分之1的白糖。6/17蛋清打到微微发白时加入3分之一的白糖。7/17蛋清打到湿性时加入3分之一的白糖。在继续打发蛋清。把蛋清打到快干性发泡时。8/17把低筋面粉过两回筛倒入装有蛋黄的小盆里。9/17把低筋面粉和蛋黄搅拌均匀，无颗粒状。10/17把蛋黄糊分成两份，其中一份放倒可可粉。11/17把可可粉和蛋黄糊搅拌均匀。12/17把蛋清也分两份，一份和可可粉蛋黄糊搅拌。13/17把两种口味的蛋糕糊放倒入烤盘里，中间可以用油纸隔开。14/17烤箱通电，在APP操作界面选择“双色蛋糕”进行启动，烤箱会自动先进行预热阶段，上管温度150度，下管温度150度，预热5分钟。（也可以直接在机器操作面板上设置上管温度150度，下管温度150度，预热5分钟。）预热好了后，将烤盘放入烤箱。再通过APP使烤箱进入烘培阶段上管温度150度，下管温度150度，烘培35分钟。（也可以直接在机器操作面板上设置上管温度150度，下管温度150度，烘焙35分钟。）15/17烘烤时间结束后，蛋糕会呈现蛋糕表皮微黄。可以用牙签叉试，看蛋糕烘烤好没有。烘烤好后，把蛋糕反扑在凉架上，撕去底部的油纸。16/17把蛋糕改刀成相同大小的形状。中间可以抹点奶油类或果酱（按个人喜好）。17/17成品图