老家那边爱吃鸭子，各家有各家的做法，小煎鸭、红烧鸭、香酥鸭：魔芋烧鸭……我最爱的还是仔姜鸭，鸭肉味甘性凉，肥瘦适宜，非常适合在这个刚刚入秋的节气吃。‍工具/原料more鸭肉(半只)仔姜(200g)二荆条(200g)小米椒(50g)豆瓣适量泡椒适量泡姜适量独蒜3个老姜1块高度酒15g糖色1勺生抽适量鸡精1小勺方法/步骤1/7分步阅读

准备半只土鸭子，清洗干净后砍成小块，再次用清水反复冲洗干净

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准备好配料，泡椒切碎，蒜和老姜也切成小粒，仔姜切片，青椒和小米椒斜刀切小段

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锅加热下菜籽油，放几颗花椒粒，待油温七成热下鸭肉，中火，爆干水分，放料酒，再次翻炒

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放入剁好的泡椒、老姜蒜粒、家里自制的豆瓣酱，翻炒均匀，再放入适当的生抽和糖色，继续翻炒均匀

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加入适量的开水没过鸭肉，中小火烧至鸭肉软烂，再放入仔姜

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最后再放入青红椒翻炒至断生，大火收汁

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关火，放入适量的鸡精，装盘上桌

注意事项

一定要选散养土鸭，肉质更紧实先嫩，不要选老鸭，不容易烧烂

不要焯水，直接炒制，加水前一定要爆干

加水一定要加够，没过鸭肉位宜。

仔姜不要下太早，还有一点水的时候再下