这道菜是我家过年最受欢迎的一道冷菜之一，我们这里叫蛋笼，成品外皮金黄，里面包裹着鲜肉末，形状长长的像金条啊，所以好吃还要有好口彩。这道菜做法并不难，只是要做的好吃又好看，还是要有一点小技巧的，成功不成功，切开一看就明了，蛋皮和肉末紧紧的连着不会分离，肉质细腻的不会有肉渣掉落，说明已经是很成功了。这道菜大人和小孩都喜欢吃，如果你喜欢可以收着照着做做。工具/原料more鸭蛋 (5个 )猪肉末(660克) 鸡蛋(3个) 盐 5克鲜酱油 1汤匙 枸杞子 少许黄酒 2汤匙 油 少许 蛋液 50克 方法/步骤1/11分步阅读

备好猪肉末，鸭蛋和鸡蛋

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猪肉末里倒入蛋液，加入盐，黄酒和鲜酱油按顺时针方向搅拌至有粘性为止

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蛋磕入容器里搅拌均匀细腻后再过筛一遍

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平底不粘锅加热后，抹上油，再倒入一勺蛋液，就这么大的勺子，我的锅是28厘米的

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把蛋液晃均匀，用中火至蛋液凝固

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凝固后轻轻捞起至全部做好

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取一张蛋皮加入猪肉末用刀抹均匀

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从下往上卷起至中间的时候把两边折起后再卷好

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全部做好，每一根收口朝下放入平盘里，冷水上锅盖上大火蒸

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大约蒸20分钟后熄火

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等凉透后再切片装盘，用枸杞子点缀一下即可

注意事项

我用的是28厘米平底锅，这点量可以做6个蛋皮，每一个蛋皮里都加入约110克猪肉末，成品多少，大小要依照自家的锅而定。

肉馅的盐请大家以自家口味增减。