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    酸豆角遇上肥肠的做法

    来源:网络收集  点击:  时间:2025-06-12
    【导读】:

    今天带来的是酸豆角遇上肥肠,注意调料根据自己口味适量增减。

    处理肥肠前先把酸豆角泡着,要不然会很咸。

    肥肠清洗:肥肠切成三四长段,把里面翻过来,加一勺盐下去搓洗,然后冲干净,再加上30g生粉继续搓,冲干净,再翻回来。烧3碗清水,大火把水烧开了把肥肠放下去,看到它收缩了(大概滚30秒左右)就捞出放到冷水里冷却,然后再切成一小段一小段的。(第一次焯水只是为了让肥肠外面的粘液去掉方便切段,这时的肥肠还是生的)

    再烧两碗清水,放三片拍碎的姜片下去,加一勺盐,大火烧开。

    水开后把切好的肥肠放进去,用锅铲一边撩一边默数10秒,这时候小段的肥肠也收缩起来了。再次捞起放进冷水中冷却,然后沥掉水装在盘子里。(这时候的肥肠外面已经断生了)

    剩下的两片姜切丝,蒜头拍碎切粒,小米椒切碎,豆角切碎。

    开中火把炒锅烧热,然后放3调羹的花生油下去,爆香姜片,蒜瓣,辣椒。

    改大火,把沥过水的肥肠放进去炒一分钟,炒到肥肠外皮有点微焦最好,这个关键就在于火要大一点,而且翻炒不要停,轻轻地翻炒就可以。虽然炒的过程中肥肠会出一点油,但没关系,因为酸豆角会很吸油,让它出吧

    加半勺蚝油进去炒均匀,然后铲起来装在一个盘子里备用(注意只铲肥肠起来就可以了,把油留在锅里)

    如果锅里剩的油不多了就再加一勺油进去,然后把酸豆角放进去炒,炒上一分钟。炒的过程中要是觉得豆角太干了可以加一点点水进去,就一个碗底的就行。

    两个食材一起炒上一分钟,加入小半勺白糖,继续炒。

    放了白糖后大概再炒上一分钟这样就可以关火装起来了。

    送粥送饭都很适合呦。

    虽然肥肠焯过两次水,但是因为是开大火且焯水的时间短,所以一点也不老,好吃

    肥肠一定要大火炒,而且不能炒太久,要不然就会变韧不好吃了。

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