海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。工具/原料more鸡蛋(3个)细砂糖(70克)牛奶(40克)黄油(26克)低筋面粉(100克)双效泡打粉2克步骤/方法1/12分步阅读准备好材料2/12将面粉过筛两遍，和泡打粉混合。3/12将黄油和牛奶混合在一个碗里。4/12将黄油牛奶隔水加温，使黄油融化，将黄油和牛奶搅拌均匀。5/12将鸡蛋打到一个大盆里。6/12低速将全蛋打均匀，第一次加入白糖。7/12将打蛋盆放在70度左右的水中，继续高速打发全蛋液。全蛋液气泡变细腻后，加入第二次白糖。8/12继续高速打发全蛋液，加入第三次白糖。打到全蛋液划8字，不轻易消失为止。全蛋液打发完毕。9/12将面粉倒入全蛋液，从底部往上翻的方式拌匀面粉，不要打圈，防止消泡。10/12将牛奶和黄油混合物从盆边加入面糊。继续用从底部翻拌的方式，将黄油液和面糊混合均匀。11/12将蛋糕液倒入蛋糕模具，放入烤箱。（在将面粉倒入全蛋液时候，将烤箱预热，170度，5分钟）蛋糕烤20分钟，上下管160度。如果表面没有上色，可上管160度1分钟。12/12蛋糕出炉，开口是不是很像一个笑脸