今天带来的是手工制作凉皮,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more高筋面粉(500g)盐(10g)麻酱(10克（个人口味酌情增减）)蒜米(1个)花椒(少许)丁香(4颗)桂皮(1块)香叶(1片)粗辣椒面(10g)细辣椒面(5g)白芝麻(10克)香油(少许)陈醋(少许)白醋(少许)八角(1颗)黄瓜(1个)甘草(1片)白糖(少许)方法/步骤1/13分步阅读

一点点放冷水和面，放3克盐，反复揉搓至表面光滑，常温下醒面15分钟以上

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醒面后面团光滑有弹性，将面团放到锅内，用水淹过面团一般即可，反复揉搓，面水浑浊后换水继续，反复几次直至面筋揉捏不出白色的淀粉即可，洗面的面水请勿倒掉，用干净锅集中放好（温馨提示:水满洗面时容易弄脏衣服）

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洗面后残留的就是面筋啦，加入1克酵母揉捏面筋团，发酵30分钟

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面筋发酵完毕，放入蒸锅蒸煮15分钟左右（根据面筋大小自己增减时间，水沸腾后再将面筋放入）

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面水放置沉淀，天气炎热请放入冰箱避免变质，请勿搅拌！一般需要4个小时以上，沉淀一晚最佳，我是下午制作，沉淀一晚第二天制作面皮

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沉淀一晚后，将上层清水慢慢倒掉，留余少部分清水，用勺子搅拌沉淀的面浆水，比较粘稠，请注意不要太用力衣服会脏的

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用平底的碟子，刷油放入面浆水

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蒸锅水沸腾后放入蒸煮，颜色变透明冒泡即可

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用木铲提起放入碟内，在面皮上刷油，避免每层面皮粘连

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记得每次都要刷油

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以下方法制作蒜水、麻酱、料水、面筋、醋水、油泼辣子 1.麻酱调温水稀释 2.蒜头用料理机打泥放凉白开，加入少量盐 3.将香料加水煮沸腾，加入一勺生抽，加入少量盐，过滤后放置常温待用 4.面筋切好备用 5.用陈醋、酸醋、水按1:1:1比例住沸腾放凉待用，熟醋水醇香 6.将油热至冒烟，（有条件热油放葱花，香菜，八角，香叶等炸至干煸后捞出）用耐热的罐子放入粗辣椒面和细辣椒面，将热油淋入，再将白芝麻放入，放入少许盐，高度酒

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黄瓜削丝，切面皮

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根据个人口味逐扮酱调料，可以放少许糖，香油，口感