水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中不需要经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。今天就和作者一起来看看水煮肉片的做法吧。工具/原料more猪里脊肉(150克)白菜(50克)鸡蛋(30克)新鲜辣椒(5克)淀粉(10克)料酒8克大葱10克酱油10克辣椒油5克豆瓣酱10克花椒3克做菜准备

1）选取新鲜蔬菜与优质里脊肉，不要贪小便宜，尽量早起到菜市场选择新鲜蔬菜，购买新鲜里脊肉。2）肉不能隔夜，要到自己信用好的商家购买食材，这样才能保证口感上好，3）如果实在没办法蔬菜可以提前购买，但一定要放冰箱并且是冷藏室，不要放冷冻室这样才能避免蔬菜干燥影响口感。

洗菜环节

1）剥掉不新鲜的菜叶，将明显脏脏的东西丢掉，像白菜这种食材外层一定要丢掉，不要心疼。2）洗菜最好用流动水，相比起把菜泡在水盆里，其实流动水洗菜更有效健康。因为浸泡很容易让水中的污染物渗入果蔬当中。3）不要加盐水，盐水洗菜只能去除果蔬表面的农药，并且因为盐分的比例很难控制，如果过高会容易让钠离子渗入果蔬，增加了日常饮食的盐分摄入量。另外，如果盐水浸泡时间过长会容易导致果蔬的细胞脱水，一些有益的如B族维生素和矿物质比较容易溶于水而大量流失。4）虽然很累但是一定要亲力亲为。

开始做菜

1）将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。2）白菜叶、姜洗净切片，葱白切段。

3） 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。4）然后，将辣椒、花椒切成细末。

5）用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。6）随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。7）用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

烹饪技巧

1）水煮肉片猪肉最好用里脊肉，水煮肉片没有肥肉，而且比较嫩。2）青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的种类，比如生菜、小油菜，但最好是带叶片的菜。3）注意火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切薄。4）最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道才香。

营养价值

1）猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。2）鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。3）白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。4）对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

注意事项

阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜等人群适宜食用。

辣椒的多少并不固定，可以适当调节。