豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

主要原料豆腐大约200克，鸡蛋3枚。

豆腐放入蒸锅大火蒸透。（大约十分钟）

蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁。

鸡蛋打入碗中，加入食盐。

加入食盐的鸡蛋打散。加入切好的豆腐丁拌匀。

锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。

中火推炒至鸡蛋熟透

撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅