芋饺是客家首府长汀注明的风味小吃，客家人大多住山区，番薯、芋仔都是山里的主要杂粮。长汀客家人吃杂粮时喜欢变换不同的口味，所以会制作出许多独特的小吃，“芋饺”就是其中一种。

长汀芋饺的饺子皮主要由芋仔煮熟碾压，加入番薯粉、木薯粉揉成，饺子皮皮嫩润滑。包裹住自己喜欢吃的馅，馅香味美。虽然是源于农家的杂粮食品，也是成为汀州名牌风味小吃，还成为了宾馆、酒店的宴客佳肴。

如下就是小编自己制作的芋饺。饺子皮方法如上所述。饺子馅是小编根据小时候外婆做芋饺的记忆买的原料，包括三层肉、豆泡、干香菇、马蹄、胡萝卜丝、油葱、香葱。就单单这些馅还没有煮都能闻到让你流口水的香味了。赶快试试吧。

自己包好的芋饺可以煮汤吃也可以蒸着吃，原味吃或者沾酱吃都行。