大头菜是一种腌制菜，在广东这边吃的人比较多，用五花肉炒大头菜可口又下饭。

将大头菜洗干净，清水浸泡40分钟。菜叶切碎，根部切条状备用。

将五花肉洗干净飞水，切片备用。

把蒜瓣拍扁，放入加有少量油的锅中煸出香味后，用锅铲将蒜拨开，放入五花肉，轻轻翻炒。

待五花肉里的油分释出后，加入适量酱油翻炒均匀。

加入大头菜的根茎部分翻炒3分钟（中途可加少量水以防干锅）。

加入切碎的菜叶，翻炒2分钟后加入适量白砂糖，油，50毫升清水，翻炒均匀后盖上锅盖，大火烧开转中火煮至收汁即可。

大头菜炒五花肉完成了。