莲蓉馅的做法工具/原料more去芯干莲子(200克)水(适量（没过莲子多)花生油(110克（玉米油)白砂糖(80克（我喜欢稍)麦芽糖(110克)方法/步骤1/11分步阅读

干莲子用水泡发，约两小时，去掉莲子芯

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水没过莲子，用高压锅把莲子压软

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把高压锅里的莲子，连一点水倒到破壁机里，把莲子打成泥（水不用太多，主要是使机器运转起来就行，水太多，炒的时间就要长了）

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倒到不粘锅，开中火炒

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炒到稍有点阻力的时候，倒入花生油，花生油分三或四次加入，待莲子泥完全和油融合了，再加第二次，以此类推，直到完全倒完所有花生油

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接着倒入麦芽糖，继续炒

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加入白砂糖，转小火，继续炒，不停地翻炒（火力大小，还得看莲蓉的状态）千万别让它煳底了哈

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炒到这个状态，具有很好的延展性，就好了，再继续炒就会出油了

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很细腻的莲蓉，延展性很好

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看得见的细腻

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大功告成！

注意事项

炒莲蓉，最重要的是有耐心，因为，炒得确实有点累 火力方面，也要多加留意，水份多的时候，可以大点火力，炒到有阻力了，就减小点火力，不要让它煳底就好了