茄夹可荤可素，，这里我主要讲下扎茄夹的做法。本人不是很爱吃茄子，但是茄夹真的是香酥爽脆，色泽金黄脆嫩，一口咬下去，真是香气四溢，是很独特的一道炸制食品。工具/原料more茄子(600g)猪肉(200g)葱姜50g面粉适量鸡蛋1个香油适量小苏打适量方法/步骤1/5分步阅读

准备主料。

茄子洗净，切成片，斜着切会使茄子片大点，在厚片中间切小道口，深至茄子的三分之二处，如图：

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准备肉馅。

可以用现成的肉馅，肥瘦相间，加入葱、姜、盐、味精、香油、酱油等调料，拌匀即可。可以放一个蛋清，使得肉质更鲜嫩，可口，提高附着力。口味因人而异，也可以放入虾仁之类的。

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调浆。

用一个大碗，放入面粉，小苏打、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、酱油适量的水依次加入碗中搅拌均匀，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。个人比较喜欢厚一点，炸起来也香，好吃。

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包浆下锅。

将每片茄夹两面挂好浆糊。在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。

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食用。

榨汁好之后，可以配以小料，比如番茄酱或椒盐，口味更佳。茄夹一定要尽快吃，保持一定温度，茄子也可以保持水分，嚼起来口感更脆，放久了，就软了，不好吃，肉馅也不新鲜。

注意事项

下锅炸之前，油温不要过高，以防茄夹容易炸糊，或变色，温度在六成熟时候取出。

美食做法